Είδη μπαχαρικών.. και με τι ταιριάζουν

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΙΟ ΟΡΟΣ

Carbonara: H μακαρονάδα του καρβουνιάρη

Λικέρ Μέντας-Ούζου

Ψωμί στη Γάστρα χωρίς ζύμωμα

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ψάρια Θαλασσινά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ψάρια Θαλασσινά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Γαύρος στο φούρνο σαν τηγανιτός- χωρίς να γεμίσεις λάδια όλη την κουζίνα!

 


Υλικά:

1 κιλό γαύρο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι

Ελαιόλαδο σε ψεκαστήρι 

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το γαύρο. 

Στη συνέχεια, τον αλατίζουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.

Βάζουμε σε λαμαρίνα λαδόκολλα, αλευρώνουμε το γαύρο και τον απλώνουμε στην λαδόκολλα

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά στους 250 βαθμούς στον αέρα.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με χόρτα ή λαχανικά της αρεσκείας μας.





Σουπιές με σπανάκι


 Υλικά:

1 κιλό σουπιές, 1 κιλό σπανάκι, 1 ποτήρι λάδι, 2 κρεμμύδια, 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί, λίγο άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Kαθαρίζουμε τις σουπιές, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο και στη συνέχεια τις σουπιές σε μικρά κομμάτια. Όταν πάρουν μια βράση σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να μισοψηθεί. Ρίχνουμε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και σε 10 λεπτά τα φαγητό είναι έτοιμο. 





Μπαρμπούνια με ντομάτα στο φούρνο


 Υλικά (για 4 μερίδες):

1 κιλό σχετικά μεγάλα μπαρμπούνια, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κλαδί ψιλοκομμένο σέλερι (χωρίς τα φύλλα), 600 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο, ½ κουταλάκι ζάχαρη (αν χρειαστεί), 1-2 πρέζες ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζετε από τα λέπια και τα εντόσθια τα μπαρμπούνια. Τα πλένετε καλά και τα κρατάτε κατά μέρος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε «πλακερό» σκεύος που μπαίνει και στο φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (αν δεν έχετε πλακερό, χρησιμοποιήστε τηγάνι) και προσθέτετε το σκόρδο και το σέλερι. Τα μαραίνετε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά περίπου (προσοχή να μην μαυρίσει το σκόρδο). Προσθέτετε και τον μαϊντανό και ανακατεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 3 - 4 λεπτά ώστε να πυκνώσει λίγο η σάλτσα. Δοκιμάζετε τη σάλτσα, αν χρειάζεται αλατοπίπερο και ζάχαρη. Κατεβάζετε από τη φωτιά και βάζετε από πάνω τα μπαρμπούνια (αν κάνατε τη σάλτσα σε τηγάνι, την μεταφέρετε και την απλώνετε σε ταψάκι). Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα ψάρια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά (ο χρόνος μπορεί να αυξομειωθεί ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών). 





Γαρίδες τραχανά

 


Υλικά

40 μέτριες γαρίδες 

240 γρ. τραχανάς γλυκός

200 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη

80 γρ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο + 1 κ.σ.γεμάτη για το δέσιμο

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

ένα κρεμμύδι

ένα κλωνάρι σέλερι

Για γαρνιτούρα

4 μεγάλες γαρίδες ακαθάριστες

Τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις 40 γαρίδες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε τα κελύφη και τα κεφάλια. Βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα καρότο, ένα κρεμμύδι μικρό, ένα κλωνάρι σέλερι και νερό ίσα να τα σκεπάζει. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα κεφάλια, δουλεύουμε με το μπίμερ ή περνάμε από το μπλέντερ ή τη μουλινέτα και σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι. Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, την ντομάτα, τον ζωμό από τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ο τραχανάς.  Επιστρέφουμε στο σκεύος τις γαρίδες, ανακατεύουμε και δένουμε το φαγητό με τη 1 κ.σ. βούτυρο και 2-3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, στολίζουμε κάθε πιάτο με μία ολόκληρη γαρίδα που έχουμε ψήσει στη σχάρα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήσιμες επισημάνσεις

Σας συστήνω τις «άγριες» γαρίδες με απευθείας κατάψυξη πάνω στο πλοίο. Προτιμώ τις γαρίδες Ατλαντικού No3 και συγκεκριμένα από την περιοχή Σενεγάλης για τη γεμάτη γεύση τους.

Αν πάρω φρέσκες τι να προσέξω? Καταρχάς να μην είναι μαύρα τα πόδια και το κεφάλι της. Επίσης, προσοχή στην πώληση αποψυγμένης γαρίδας ως φρέσκιας. Ο νόμος δίνει τη δυνατότητα να πουλιέται γαρίδα αποψυγμένη, αλλά αυτό πρέπει να αναγράφεται σαφώς.

Αν θέλετε μπορείτε να μην καθαρίσετε το αντεράκι και τα εσωτερικά όργανα της γαρίδας. Είναι καθαρά θέμα γευστικής επιλογής. Το αντεράκι βγαίνει με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.

Ο εγκέφαλος, το στομάχι, η καρδιά, το “συκώτι” (ηπατοπάγκρεας) και οι γονάδες (αναπαραγωγικοί αδένες) βρίσκονται στο κεφάλι της γαρίδας, στο σημείο που ονομάζεται κεφαλοθώρακας. Αφαιρούνται πανεύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΙΟ ΟΡΟΣ



Πέρα από τις ελάχιστες θερμίδες, τα ψάρια μπορούν να προσφέρουν μοναδικές γευστικές απολαύσεις! Είτε ψημένα απλά στον φούρνο ή στη σχάρα, είτε μαγειρεμένα με αγιορείτικα μυρωδικά και άλλα συνοδευτικά!

Γαύρος τηγανητός με αγνά αγιορείτικα μυρωδικά

Χρόνος Εκτέλεσης: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ:

 • 1 κιλό γαύρος 

• 150 γρ. αλεύρι 

• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 

• 2 κ.γ αλάτι 

• 1/2 κ.γ πιπέρι 

• 1 κ.γ. κύμινο, 

1 κ.γ. σκόρδο σκόνη, 

1 κ.γ. αγιορείτικο χαρμάνι Μπαχαρικών Πάπυρος Συμεών ή επιλέξτε από το εμπόριο.

• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ένα τηγανητό ψαράκι δεν χρειάζεται να είναι απλό… 

• Ξεπλένουμε καλά καλά το γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. 

• Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλεύρωμα σε ένα μπολ και βουτάμε εκεί τα ψάρια, έτσι ώστε να παναριστούν πολύ καλά. 

• Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να χρυσαφίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.


Tip Προσέχουμε τη θερμοκρασία του λαδιού και το χρόνο ψησίματος γιατί το ψάρι είναι πολύ μικρό και μπορεί να καεί αμέσως


Χυλοπίτες με χταπόδι

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ:

 • 1 ½ kg χταπόδι (700 γρ) 

• 125 ml αγιορείτικο ελαιόλαδο 

• φρέσκο θυμάρι  ψιλοκομμένο 

• μπούκοβο 

• 500 γρ. ντομάτες εποχής, κομμένες ακανόνιστα 

• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο 

• 1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη 

• 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη 

• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη 

• 1 φύλλο δάφνης 

• φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο 

• 100 – 150 ml νερό 

• ξύσμα από 1 λεμόνι 

• 30 ml ούζο 

• 50 ml μοναστηριακό ξύδι βαλσάμικο 

• 1 κ.γ. ζάχαρη 

• 500 γρ. χυλοπίτες (νηστίσιμες) 

• αλάτι 

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Για να είναι νηστίσιμη η συνταγή μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νηστίσιμες χυλοπίτες ή κάποιο άλλο είδος ζυμαρικού!

Για το χταπόδι 

• Βάζουμε το χταπόδι μας σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω και με μία πετσέτα από πάνω στο ψυγείο για 1 ημέρα να το αποψύξουμε. 

• Βάζουμε μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι στη φωτιά. 

• Αφαιρούμε το κεφάλι και το στόμα του χταποδιού. Κρατάμε την κουκούλα και το κόβουμε όλο σε χοντρά κομμάτια. 

• Προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε το χταπόδι μέσα στο τηγάνι. 

• Ρίχνουμε το ούζο στο τηγάνι με το χταπόδι. Με το που εξατμιστεί αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. 

• Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, τις πιπεριές. 

• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη, φρέσκο θυμάρι, τη δάφνη και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και ανακατεύουμε. 

• Προσθέτουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε τα λαχανικά μας και προσθέτουμε ελαιόλαδο αν χρειαστούν. 

• Προσθέτουμε το χταπόδι, τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε ακανόνιστα κομμάτια, 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό και 100 -150 ml νερό. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Συνταγές Άγιο Όρος – Θαλασσινά Ζυμαρικά


Για τις χυλοπίτες: 

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

• Σουρώνουμε τις χυλοπίτες και τις σοτάρουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να μην κολλήσουν και ανακατεύουμε. 

• Με το που πάρουν χρώμα οι χυλοπίτες μας, προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε. 

• Ρίχνουμε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και ξύσμα από 1 λεμόνι.


Μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό χταπόδι (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.) 

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο 

• 15 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα 

• 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 

• 120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες 

• 3 φύλλα δάφνης 

• 2-3 κ.σ. μοναστηριακό ξύδι μπαλσάμικο 

• πιπέρι 

• 2 πρέζες μπούκοβο 

• 2 κ.σ. αγιορείτικο μέλι 

• φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα 

• κόλιανδρο. 

Μέθοδος Εκτέλεσης 

• Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι μας σε μπόλικο νερό. 

• Φροντίζουμε να τρίψουμε τις βεντούζες γιατί εκεί κρύβεται άμμος ειδικά αν το χταπόδι μας είναι φρέσκο. 

• Κόβουμε το χταποδι κάτω από τα μάτια. Κόβουμε και πάνω από τα μάτια κρατώντας μόνο την κουκούλα. Γυρνάμε την κουκούλα ανάποδα και καθαρίζουμε με χαρτί. Γυρνάμε ξανά και βγάζουμε το στόμα. 

• Κόβουμε χωριστά τα πλοκάμια και κόβουμε κάθε πλοκάμι σε κομμάτια των 2 εκ. Τα αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. 

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. 

• Κόβουμε 15 μικρά κρεμμύδια στη μέση, πατάμε με τα χέρια και ανοίγουμε όλες τις φλύδες. 

• Προσθέτουμε 4 κ.σ. αγιορείτικο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά. 

• Ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τις σοτάρουμε και αυτές μέχρι να καραμελώσουν. 

• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χταπόδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. 

• Προσθέτουμε τις ελιές, το ξύδι βαλσάμικο, τα φύλλα δάφνης, το μπούκοβο, το μέλι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. 

• Καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο για 45 λεπτά με 1 ώρα…μέχρι το χταπόδι να είναι καλά μαγειρεμένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά ελέγχουμε αν το χταπόδι μας έχει βγάλει πολλά υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει μια ωραία, πλούσια σάλτσα. 

• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.


Tip Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, φάβα ή πατάτες φούρνου!


Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

Χρόνος Εκτέλεσης: 45 λεπτά

Υλικά: 

Για το λαδολέμονο 

• 1 κ. σ. αγιορείτικο μέλι 

• ½ κ.σ. μουστάρδα απαλή 

• χυμό και ξύσμα απο 2 λάιμ 

• 150 ml ηλιέλαιο 

• ½ τσίλι ψιλοκομμένο 

• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα 

• φέτες λάιμ Για τα καλαμάρια 

• 4 καλαμάρια (200 γρ. το ένα) 

• 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο 

• ½ σκ. σκόρδο 

• 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 

• 50 ml ούζο • 200 γρ. ρύζι γλασέ 

• 400 ml ζωμό λαχανικών ζεστό 

• ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι 

• 1 κ.σ. βούτυρο 

• θυμάρι Αγίου Όρους ψιλοκομμένο 

• λαδολέμονο για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Για το λαδολέμονο 

• Ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο. 

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αγιορείτικο μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό από το λάιμ. 

• Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς. Διορθώνουμε αλατοπιπερώνοντας. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αν σφίξει πολύ, ρίχνουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε. 

Για τα καλαμάρια: 

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. 

• Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη. 

• Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι. 

• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. 

• Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το ούζο. 

• Προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό σταδιακά. 

• Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί περίπου 20 λεπτά. 

• 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού. 

• Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά , Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε. 

• Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας. 

• Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα. 

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο. 

• Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά. 

• Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομματάκι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι , αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά. 

• Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω.


ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

 


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ψάρια διάφορα για βραστά

2 κρεμμύδια

1 μάτσο σέλινο

4 καρότα

2 πράσινες πιπεριές

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

4 πατάτες μέτριες

¼ φλιτζάνι Λάδι

ΑΛΑΤΙ, πιπέρι

½ φλιτζάνι ρύζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βράζουμε σε 1,5 λίτρο νερό τα ψάρια μαζί με τα λαχανικά ολόκληρα, εκτός από τον άνηθο.

Όταν βράσουν όλα καλά, βγάζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ ή από το μύλο των λαχανικών, εκτός μόνο από τις πιπεριές, που τις πετάμε.

Σουρώνουμε τα ψάρια, τα πετάμε και βάζουμε το καθαρό ζουμί σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα επίσης το λάδι, τον άνηθο, αλάτι και τα πολτοποιημένα λαχανικά.

Όταν πάρουν βράση όλα μαζί, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Το κατεβάζουμε και ρίχνουμε λεμόνι και πιπέρι

Γαύρος μαρινάτος



Υλικά:
1 κιλό γαύρο
5 κουταλιές της σούπας αλάτι χονδρό
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση σπορέλαιο)
1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ξύδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια και το κεφάλι και τα πλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε τρυπητό, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε μία νύχτα. Την άλλη ημέρα τα βάζουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε 10 ώρες. Μετά αφαιρούμε από τα ψάρια το μεσαίο κόκκαλο και παίρνουμε τα φιλέτα. Τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο με μάραθο και ρίγανη ανάμεσα. Γεμίζουμε το βάζο με λάδι, το σκεπάζουμε και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Αγιορείτικος Μπακαλιάρος με ντομάτα, θυμάρι και ρίγανη




Υλικά:
750 γρ. ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Θυμάρι
Ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση:
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες, τον ξεπλένουμε και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά σιγά - σιγά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το ψάρι.


Γαλέος Σαγανάκι




Υλικά:
600 γρ. γαλέος φέτα (κομμένος σε κομματάκια 5 επί 5 εκατοστών)
150 γρ. λάδι
Χυμός ενός λεμονιού
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
Αλάτι, Πιπέρι, Κύμινο, Ρίγανη

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε το ψάρι τουλάχιστον 2 ώρες πριν και το βάζουμε σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα. Βάζουμε κρύο νερό, τόσο, ώστε  τα κομματάκια του ψαριού να σκεπαστούν λίγο. Έπειτα βάζουμε στη φωτιά το σκεύος μας. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και σε 15-20 λεπτά τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Κουνάμε καλά την κατσαρόλα και σε 1 λεπτό το κατεβάζουμε. Είναι έτοιμο.


ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ



Υλικά:
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξύδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε το μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά και τον ξαρμυρίζουμε για 24 ώρες. Απλώνουμε στο νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα. Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για τη σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από το μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί. Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξύδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού κατεβάσουμε το νταβά από τη φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά το νταβά.

Την συνταγή βρήκαμε στο βιβλίο του Αγιορείτη μοναχού π. Νικήτα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.



ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ



Υλικά:
1 κιλό ψάρια κατάλληλα για φούρνο (λαβράκια, κολιοί, τσιπούρες κλπ.)
½ κιλό αγριόπρασα
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κουταλιά της σούπας ρίγανη
Φέτες ντομάτας
½ κρασοπότηρο λεμόνι

Εκτέλεση:
Αν τα αγριόπρασα είναι λεπτά, τα αφήνουμε ολόκληρα αλλιώς τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Τα πλένουμε και τα απλώνουμε στο ταψί. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Τα απλώνουμε πάνω στα αγριόπρασα. Πάνω στα ψάρια απλώνουμε τις φέτες της ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι και λάδι. Προσθέτουμε νερό (από μια γωνία του ταψιού) τόσο, ώστε να μην καλύπτονται οι ντομάτες. Ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο, ώσπου να μείνει το λάδι του.

Βακαλάος στον ατμό με σάλτσα κάππαρης



Ψάρι υγιεινό και αρωματικό στον ατμό με γεύσεις από κάππαρη και λεμόνι.
Συστατικά:
1000 γρ βακαλάος χωρίς κεφάλι
3 φλ. νερό
3 μέτριες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 μέτριο καρότο κομμένο στη μέση
1 φύλλο δάφνης
2 κ.σ. λευκό ξύδι
1 κ.γλ.  αλάτι
1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
¼ φλ. ελαιόλαδο
30 γρ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
χυμός από 1-2 λεμόνια
2 κ.σ.  κορν φλάουρ
1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Οδηγίες:
Πλένουμε το βακαλάο, τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
1. Σε μεγάλη κατσαρόλα ατμού βάζουμε το νερό, το κρεμμύδι, το καρότο, το φύλλο δάφνης, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Όταν βράσει το νερό τοποθετούμε το καλαθάκι στην κατσαρόλα. Στρώνουμε κάτω τις πατάτες και από επάνω τους, το βακαλάο.
3. Αφήνουμε να σιγοβράσουν στον ατμό για 20-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και οι πατάτες.
4. Μεταφέρουμε το βακαλάο μαζί με τις πατάτες σε πιατέλα.
5. Σουρώνουμε το ζωμό από την κατσαρόλα μέσα σε ένα μπολ.
6. Αναμειγνύουμε το λάδι, την κάππαρη, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και τα ρίχνουμεστο μπολ.

7. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
8. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
9. Προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια περιχύνουμε το βακαλάο και τις πατάτες με τη σάλτσα.
Συνοδεύουμε το φαγητό με μια πράσινη σαλάτα ή με ντοματοσαλάτα.




photo 1cf3c5b9-55cc-459f-a137-6d9b17d7a293_zps5c55e9ee.jpg

Μπακαλιάρος σκορδαλιά καρυδάτη



Το φαγητό σύμβολο της 25ης Μαρτίου. Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά τρώγεται ευχάριστα από όλους και είναι από τα πιο αγαπημένα και πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα!
Συστατικά:
750γρ. μπακαλιάρος παστός
αλεύρι, μπύρα (για το κουρκούτι)
για την σκορδαλιά
5 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. ψίχα ψωμιού
1 φλ. κοπανισμένο καρύδι
λίγο αλάτι
χυμός λεμονιού και ξύδι όσο θέλουμε
1 φλ. λάδι

Οδηγίες:
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον αφήνουμε σε λεκάνη με νερό να ξαρμυρίσει 24 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό.
1. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι με το αλεύρι και την μπύρα, ώστε να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι.
3. Περνάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου από το κουρκούτι και τηγανίζουμε περίπου για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
4. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.

Για τη σκορδαλιά
1. Μουσκεύουμε το ψωμί και το στραγγίζουμε καλά.
2. Περνάμε από το μπλέντερ το σκόρδο με λίγο αλάτι.
3. Προσθέτουμε το ψωμί και χτυπάμε καλά.
3. Βάζουμε και το καρύδι
5. Τέλος προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι το ξύδι και ανακατεύουμε για να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.



photo 1cf3c5b9-55cc-459f-a137-6d9b17d7a293_zps5c55e9ee.jpg

Μπακαλιάρος γιαχνί



Μπακαλιάρος γιαχνί  και αρωματισμένος με σκορδάκι και κρεμμύδι. Ένα πιάτο ζεστό τόσο στα χρώματα όσο και στη γεύση. Αυτό που λέμε comfort food!

Συστατικά:
1-1 1/2 κιλό μπακαλιάρος
2-3 κρεμμύδια ξερά
1 κιλό ντομάτες
1 ποτήρι νερού λάδι
2-3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες:
 1. Κόβουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου σε κομμάτια και το βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό για 24 ώρες να ξαλμυρίσει, αλλάζοντας συχνά το νερό. Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε το κρεμμύδι να βράσει.
2. Μόλις πιει όλο το νερό, ρίχνουμε το σκόρδο και το λάδι. Σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα την ντομάτα. Αφήνουμε 10 λεπτά να βράσουν.

3. Ρίχνουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε για 20-25 λεπτά.
4. Βάζουμε το μπακαλιάρο και προσθέτουμε λίγο νερό. Βράζουμε άλλα 20 λεπτά περίπου για να γίνουν τελείως οι πατάτες και να ψηθεί και ο μπακαλιάρος.
5. Αν θέλουμε αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και τις πατάτες όταν είναι έτοιμα και βράζουμε λίγο ακόμα τη σάλτσα να δέσει.




photo 1cf3c5b9-55cc-459f-a137-6d9b17d7a293_zps5c55e9ee.jpg