Είδη μπαχαρικών.. και με τι ταιριάζουν

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΙΟ ΟΡΟΣ

Carbonara: H μακαρονάδα του καρβουνιάρη

Λικέρ Μέντας-Ούζου

Ψωμί στη Γάστρα χωρίς ζύμωμα

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γαλλία. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γαλλία. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πως να δοκιμάζετε ένα κρασί σαν ειδικός

 


Αν θέλεις να είσαι γνώστης και δεν έχεις την προσδοκία μέσα από ένα άρθρο να γίνεις sommelier τότε είσαι στην σωστή σελίδα και διάβασέ την μέχρι το τέλος.

Μέσα από την οπτική, οσφρητική και γευστική εξέταση ενός κρασιού, μας δίνεται η ευκαιρία να το γνωρίσουμε καλύτερα και να εκτιμήσουμε τις αρετές του, μεγιστοποιώντας την απόλαυση που αυτό μας προσφέρει. Ή αν θέλουμε να είμαστε πιο κυνικοί, η οινογευσιγνωσία μάς επιτρέπει να καταλάβουμε αν και κατά πόσο άξιζε αυτή η φιάλη.

Αρκεί ένα ποτήρι μεσαίου μεγέθους, στο σχήμα της κλειστής τουλίπας, γεμισμένο μέχρι το μέγιστο του πλάτους του (σημαντικό!) και λίγα λεπτά αφοσίωσης σε αυτό. Προσέξετε τα παραπάνω και επικεντρωθείτε στα 8 «μυστικά» που ακολουθούν.

1. Μην δίνετε ιδιαίτερη σημασία στο χρώμα, τουλάχιστον στην αρχή. Αυτό προφανώς και συμβάλει στην απόλαυση και μας δίνει κάποιες πληροφορίες για ένα κρασί, όμως τα επόμενα στάδια της δοκιμής θα μας δώσουν πολύ πιο σαφείς και ουσιαστικές πληροφορίες. Μην αποθαρρυνθείτε από τυχόν ιζήματα στο ποτήρι, αλλά καλύτερα θα ήταν να μην συνεχίσετε τη δοκιμή στις σπάνιες περιπτώσεις που θα παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του κρασιού θυμίζει γαλάκτωμα.

newmoney Logo

search icon

Fine Living Κρασί

8 μυστικά για να δοκιμάζετε ένα κρασί σαν ειδικός


ΤΟΥ ΣΙΜΟΥ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ

31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2025 - 8:12

Το να γνωρίζει κανείς πώς να δοκιμάζει ένα κρασί δεν είναι ένα θέμα που αφορά μόνο τους επαγγελματίες του κρασιού αλλά και κάθε απλό οινόφιλο.


Μέσα από την οπτική, οσφρητική και γευστική εξέταση ενός κρασιού, μας δίνεται η ευκαιρία να το γνωρίσουμε καλύτερα και να εκτιμήσουμε τις αρετές του, μεγιστοποιώντας την απόλαυση που αυτό μας προσφέρει. Ή αν θέλουμε να είμαστε πιο κυνικοί, η οινογευσιγνωσία μάς επιτρέπει να καταλάβουμε αν και κατά πόσο παίρνουμε πίσω την αξία των χρημάτων μας από μία φιάλη.


Αναμφίβολα κάποια εκπαίδευση πάνω στη γευσιγνωσία βοηθάει, ωστόσο δεν χρειάζεται να έχει κανείς 10 μεταπτυχιακά για να δοκιμάσει ένα κρασί. Αρκεί ένα ποτήρι μεσαίου μεγέθους, στο σχήμα της κλειστής τουλίπας, γεμισμένο μέχρι το μέγιστο του πλάτους του (σημαντικό!) και λίγα λεπτά αφοσίωσης σε αυτό. Προσέξετε τα παραπάνω και επικεντρωθείτε στα 8 «μυστικά» που ακολουθούν.

1. Μην δίνετε ιδιαίτερη σημασία στο χρώμα, τουλάχιστον στην αρχή. Αυτό προφανώς και συμβάλει στην απόλαυση και μας δίνει κάποιες πληροφορίες για ένα κρασί, όμως τα επόμενα στάδια της δοκιμής θα μας δώσουν πολύ πιο σαφείς και ουσιαστικές πληροφορίες. Μην αποθαρρυνθείτε από τυχόν ιζήματα στο ποτήρι, αλλά καλύτερα θα ήταν να μην συνεχίσετε τη δοκιμή στις σπάνιες περιπτώσεις που θα παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του κρασιού θυμίζει γαλάκτωμα.

2. Μυρίστε προσεκτικά το κρασί, ανακινήστε ελαφρά και μυρίστε ξανά. Προφανώς όλοι αγαπάμε την ένταση του αρώματος, όμως εδώ σημαντική είναι η συμπύκνωση, η μεθυστική ή -αντιθέτως- η υδαρής αίσθησή του. Η οινοποίηση και η ωρίμανση του κρασιού είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία πλήθους φυσικών αρωμάτων όπως φρούτα, λουλούδια, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά κ.λπ. Ομως το εύρος είναι τόσο ανεξάντλητο που ακόμα και νότες πετρελαίου, πίσσας, βρεγμένου μαλλιού όχι μόνο απαντώνται αλλά πολλές φορές θεωρούνται και άκρως ποιοτικές.

3. Περιμένετε περίπου μισό με ένα λεπτό και επαναλάβετε. Η μύτη των πολύ απλών, υδαρών κρασιών ίσως να έχει ήδη εξαφανιστεί. Αντίθετα όσο ποιοτικότερη είναι μια ετικέτα τόσο περισσότερη ώρα θα δηλώνει παρούσα στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας μάλιστα διαφορετικά αρώματα. Συνεπώς απολαύστε ξανά και ξανά το άρωμα μέχρι αυτό να εξαφανιστεί. Εχετε υπόψη σας ότι το εν λόγω διάστημα μπορεί να κυμαίνεται από μερικά δευτερόλεπτα μέχρι και πάνω από μισή ώρα σε περιπτώσεις σπουδαίων κρασιών.

4. Βάλτε μια γουλιά στο στόμα σας, εκτιμήστε το αν είναι ελαφρύ ή βαρύ, καθώς και τη γενική του ισορροπία. Δείτε το κρασί σαν μία ζυγαριά όπου η οξύτητα και οι τανίνες (τα στυφά στοιχεία) καθορίζουν τον βαθμό της αγριάδας ενώ το αλκοόλ, τυχόν υπολειπόμενα σάκχαρα αλλά κυρίως η συμπύκνωση (δηλαδή το φρούτο), καθορίζουν αυτόν της μαλακότητας. Ανάλογα με το προφίλ ενός κρασιού η ζυγαριά μπορεί να γέρνει είτε προς τη μία είτε προς την άλλη πλευρά, όμως οι υπερβολές καθιστούν το κρασί επιθετικό ή πλαδαρό.

5. Τώρα δώστε προσοχή στο σημαντικότερο στοιχείο ενός κρασιού, το flavor. Αφού καταπιείτε τη γουλιά επικεντρωθείτε στο άρωμα το οποίο νοιώθετε μέσα στο στόμα και το οποίο δεν πρέπει να συγχέεται με το αλκοόλ. Η αίσθηση πρέπει να είναι φρουτώδης και όσο το δυνατόν πιο έντονη. Μιλάμε για το άρωμα του στόματος και μόνο και όχι για άλλα έντονα γευστικά ερεθίσματα (οξύτητα, στυφάδα). Με λίγη εξοικείωση εδώ είναι το σημείο που θα παρατηρείτε τις σημαντικότερες διαφορές ανάμεσα σε κρασιά διαφορετικών ποιοτικών κατηγοριών.

6. Προσέξετε τη γευστική διάρκεια, την εναλλαγή δηλαδή των εντυπώσεων μέσα στο στόμα, μέχρι το κρασί να χαθεί. Θα παρατηρήσετε ότι κάποια κρασιά μπορεί να ξεκινούν «φουριόζικα», αλλά να χάνονται ενώ τα έχετε ακόμα μέσα στο στόμα σας, ενώ άλλα να μπαίνουν αδιάφορα και να κορυφώνονται στη συνέχεια, μένοντας καρφωμένα στο μυαλό για ώρα. Φυσικά αυτή η διάρκεια και η επίγευση είναι άμεσα συνυφασμένες με το flavor, όχι όμως και με δυσάρεστες αισθήσεις που αφήνουν στοιχεία όπως οι τανίνες. Γιατί μια στυφάδα που μας κάνει το στόμα τσαρούχι για ώρες (αν δεν το λιπάνουμε βέβαια με κανένα κρεατάκι) δεν υποδηλώνει μεγάλη διάρκεια αλλά μεγάλο μαρτύριο.

7. Για να εξοικειωθείτε χωρίς ιδιαίτερο κόπο με όλα τα παραπάνω δοκιμάστε δίπλα-δίπλα ένα ποτήρι με ένα ποιοτικό κόκκινο κρασί και ένα που θα περιέχει το ίδιο κρασί αραιωμένο κατά 10-15% με νερό. Ίσως η μύτη του δεύτερου να σας φανεί πιο εκφραστική και η γεύση του πιο ευκολόπιοτη, ωστόσο θα καταλάβετε την υπεροχή του πρώτου τόσο στον τομέα της αρωματικής συμπύκνωσης όσο και στους τομείς του flavor και της γευστικής διάρκειας.

8. Είστε έτοιμοι! Τώρα το μόνο που μένει είναι να φέρετε στο ποτήρι σας όσο περισσότερα και διαφορετικότερα κρασιά -στιλιστικά και τιμολογιακά- μπορείτε. Μόνο έτσι θα αντιληφθείτε την ανεξάντλητη μαγεία του κρασιού και θα «χτίσετε» μια όσο το δυνατόν αντικειμενικότερη ιεραρχική κλίμακα. Τέλος προσπαθήστε να μην επηρεαστείτε ούτε από το κύρος ούτε από την τιμή μιας φιάλης, αλλά επικεντρωθείτε, με… ψυχρό αίμα, στο τρίπτυχο συμπύκνωση-flavor-διάρκεια.

ΠΗΓΗ




Μελωμένο χοιρινό κότσι με αποξηραμένα φρούτα



Γιορτινή συνταγή που γίνεται εύκολα και δίνει στο κρέας πλούσια γλυκιά και φρουτώδη γεύση. 

Υλικά
3-4 κότσια χοιρινά (μέτριο μέγεθος)
4 μεγάλες πατάτες
1 πακέτο ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 πακέτο ξερά βερίκοκα
1 κουτάλι σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε με άφθονο νερό τα κότσια. Περιχύνουμε τα κότσια με το μείγμα πορτοκάλι, λεμόνι, μουστάρδα, μέλι και το αφήνουμε για 12 ώρες μέσα στο ψυγείο ραντίζοντάς τα κατά διαστήματα με τη μαρίναδά τους.


FREE photo hosting by 1y9y.com Image hosting Καλώς ήρθατε. Ελπίζω να ενημερωθήκατε από αυτό που διαβάσατε και είδατε. Δεν είμαι δημοσιογράφος, είμαι ένας απλός πολίτης που θέλησε να κάνει αυτό που δεν κάνουν οι επαγγελματίες δημοσιογράφοι. Αν πιστεύετε πως κάνω το σωστό κοινοποιήστε την σελίδα στο facebook και το twitter.

Σουφλέ σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος




ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο
300 γρ. σοκολάτα 60%
4 αβγά
4 κρόκους
100 γρ. ζάχαρη
120 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

ΓΙΑ ΤΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ
βούτυρο μαλακό
αλεύρι
Για την καραμέλα γάλακτος
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρέμα γάλακτος NOYNOY 35%
2 πρέζες ανθός αλατιού
παγωτό βανίλια ή σοκολάτα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200ºC. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τα φορμάκια και τα παγώνουμε για 2' στην κατάψυξη. Πασπαλίζουμε αλεύρι να ντυθούν καλά βάση και πλαϊνά από τα φορμάκια. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
2) Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα. Αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να γίνει χλιαρό.
3) Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 6'-7' σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μίγμα ανοιχτόχρωμο και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα στα αβγά και με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε για να ενωθούν.
4) Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μίγμα και αναδιπλώνουμε με μαλακή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω ώστε να ενσωματωθεί στα υλικά.
5) Ισομοιράζουμε στα φορμάκια. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
6) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10'. Περιχύνουμε με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.
7) Για την καραμέλα γάλακτος.
8) Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με κουτάλι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 4'-5', να πυκνώσει και να εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Την αφήνουμε να κρυώσει προτού τη σερβίρουμε.




 photo 1cf3c5b9-55cc-459f-a137-6d9b17d7a293_zps5c55e9ee.jpg FREE photo hosting by 1y9y.com Image hosting

Κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα


Η κρεμμυδόσουπα είναι από τα πλέον χαρακτηριστικά και δημοφιλή πιάτα της κλασικής γαλλικής κουζίνας, ιδανική για κρύες χειμωνιάτικες βραδιές πριν το χουζούρεμα μπροστά στο τζάκι με ένα ποτήρι κρασί. Απόλυτα χορταστική και προκλητικά νόστιμη μπορεί κάλλιστα να είναι το κύριο πιάτο σε ένα κάζουαλ τραπέζι. Παρόλη την ταπεινότητα των υλικών της και την σχετικά απλή διαδικασία

Αλανιάρης Κόκορας κρασάτος


Υλικά:
Τον ωραίο μεγάλο αλανιάρη κόκορα που σας έστειλαν από το χωριό.
5 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες και μισό κουτί pummaro
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
½ κουταλάκι chili pepper
1 κουταλάκι αποξηραμένο σκόρδο
2 φλυτζ. λάδι

Κοτόπουλο με 40 σκόρδα


Μια παλιά γαλλική συνταγή από την Προβηγκία με τα έντονα αρώματα των βοτάνων συγκεντρωμένα στο ελαιόλαδο και το πάθος για ένα υλικό, το σκόρδο, γίνεται hit στα μέσα της δεκαετίας του ’60 με αρχές του ’70, όταν η γαλλική κουζίνα τοποθετείται στην Αμερική, χάρις στην Julia Child και τα βιβλία της και τον James Beard. Το κοτόπουλο με τα 40 σκόρδα είναι από τις συνταγές που στο άκουσμα και